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原来这5种做菜习惯,最容易致癌!
发布日期: 2022-09-02


在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。

 

暨南大学附属华侨医院肿瘤科胡群峰教授表示,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,如果不注意,却藏着致癌、致命隐患。


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这5种易致癌的做菜习惯,

会害了家人


不爱开抽油烟机


中餐最重要的烹调方式就是——


炒菜很香,但烹调油在高温状态下会产生大量油烟,油烟里含有许多具有刺激性的有害物质:多环芳烃、苯并芘二氧化碳、巴豆醛、一氧化碳、甲醛等等。


长期处于高油烟的环境当中,会增加罹患肺癌的风险。


锅冒烟了才放菜


很多人刚学做菜的时候,家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。


据香港食物安全中心的膳食研究报告表明:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2类致癌物)越多。而且这种做法还容易造成食材营养流失。


做菜放盐过量


2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量,也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。


摄入盐过多,会增加胃癌的发病风险。研究发现,食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。


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一锅油反复使用


炸东西时,用油量比较大。浪费似乎不太好,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。


你不知道的是,在用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。


爱用土榨油、毛油


有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。


其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,更容易产生致癌物。


而且,一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重。要知道,黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。


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以上做菜过程中的一些小细节,只要注意了,就可以降低癌症风险,何乐不为呢?

 

如果你是家里的掌勺人,请保护好自己,别让家人担心。如果是其他家人在做饭,那快去提醒他注意一下这些小细节吧。